Špagety Carbonara, po kterých si povzdechnete (z mnoha důvodů) (2023)

Chcete recept na lahodné špagety carbonara? Recept, který zabere směšně dlouho, skoro stejně dlouho jako vaření těstovin? Recept, jehož výsledkem je hříšně krémová, hladká, sametová omáčka, která utěší dlouhou řadu špaget na talíři? Recept, který vyžaduje pouze čtyři ingredience plus pepř a sůl? A nejdůležitější otázka: recept, kterým můžete negovat poslední měsíc novoročních půstů, abstinence a zdravé lehké zeleninové stravy? (Dovolte mi poradit: zasloužíte si to.)

Pokud jste ochotni odpovědět ano!, ano!, ano! na všechny výše uvedené otázky, čtěte dále. Pokud jste jeden vynechali, ne, čtěte dál na vlastní nebezpečí.

Špagety také nejsou italského původualla carbonaravelmi jasné. Pravděpodobně se objevili někde v kopcích poblíž Říma. Objevily se v 19. století, tedy až za druhé světové války. Mohou mít spojení s horníky, s pastýři, ale i se šlechtou.

Jediné, co je jasné, jekvalita surovin,ve kterém výsledek vaření stojí a klesá. V každém receptu s málo přísadami by méně přísad mělo být lepší a to je důležitějšípřístup,které je spojíte.

Za mých školních let se špagety carbonara vařily v bufetech pod jménemšpagety na dřevěném uhlí.Když se nad tím zamyslím, zcela negovali vše, co je pro špagety carbonara typické: krémovou tekutou omáčku a rychlé podávání ihned po uvaření. Moje školní těstoviny se mnohem více blížily šunkoflekům, a to nejen vzhledem, ale i chutí.

Ingredience na špagety carbonara

Zmínil jsem pouze čtyři ingredience, takže tady jsou: makarony, slanina, žloutky a sýr.

misa

Co se týče těstovin, už z názvu je jasné, že by měly být na prvním místě v nákupním košíku.špagety.Vysoce kvalitní, suchá, italská, semolinová mouka. Mnoho kuchařů tvrdí, že výsledek není tak dobrý s čerstvými těstovinami, ale možná budete muset změnit názor.

Kromě špaget si můžete vzít i jiné druhy těstovin, které jsou dlouhé a tenké. Masy tzvkytara,dlouhé nudle, tlustší špagety a dokonce i makarony.

Jedna porce těstovin obsahuje 100 g suchých těstovin nebo 200-300 g čerstvých těstovin.

Slanina

Tradiční vepřové maso se v originálních italských receptech skrývá za slaninouvepřový bůček,pak něco jako slanina a pak játváře,který pochází z vepřových líček a je stejně aromatický.

Pokud máte někde poblíž italskou specialitu, neváhejte a dopřejte si ji. V opačném případě si kupte běžnou slaninu celou.

Na osobu budete potřebovat 40-60 g slaniny.

hořce

Díky drahým kamenům je carbonara kouzelná. Asi už víte, že žloutky dokážou zázraky v majonéze, když spojíte tekutinu a olej, ale i vHolandský umaknebo v horkých vanilkových krémech.

Když žloutky dostatečně zahřejete, zhoustnou, ale ještě se nesrazí. Vytváří hladkou, krémovou, hustou konzistenci, která je podstatou tohoto receptu. Celé umění tedy spočívá v tom, jak docílit toho, aby se žloutky zahřály tak akorát, tedy aby zhoustly, ale ještě se nesrazily.

Pokud máte nějaká omezení a zakazujete polosyrové žloutky, jediným řešením pro přípravu špaget carbonara je vaječný žloutek z obchodupasterizované(například v makru). Obvykle se prodávají v litrových baleních, podobně jako mléko.

Množství žloutků na porci je 1-2 kusy. Postupujte podle vlastních požadavků na krémovost, jemnost, bohatost omáčky a velikost vajec.

Vážený pane

Stejně jako sýr se většinou vyskytuje v receptech.parmazán pane,eventuálnípecorino.Ani si nemyslete, že jíte edamame neznámého původu.

Jak pecorino, tak parmazán jsou dlouhozrající tvrdé sýry, které se na jemno nastrouhané v teple velmi snadno rozpouštějí, což spolu se žloutky přispívá k výsledné krémovosti pokrmu. Nebude se shlukovat ani natahovat a vytvářet vlákna. Chuťový rozdíl asi nemá smysl zmiňovat.

Vezměte asi 20 g sýra na osobu.

Další suroviny a rozdíly

Nachází se také v mnoha receptech.mléčný krémkterý podporuje hebkost, sametovou a krémovitost.

Ani špičkoví světoví šéfkuchaři s citem pro italskou kuchyni se nedokážou shodnout na tom, zda je smetana dobrá nebo ne. Smetana se prý přidává spíše v severní Itálii, blíže k Alpám, protože je tam hojně používanou surovinou a má svou nutriční logiku v kalorické stravě horalů.

Pokud nevíte, zda si vybrat krém, vyzkoušejtenejdřív bez ní.Pokud dodržíte postup, budete mít opravdu krémové těsto. V tuto chvíli se počítá každá kalorie a dieta bez smetany neexistuje. Recept neobsahuje žádnou zeleninu, objednejte si ho zde jako celodenní potěšení.

Někdy v seznamu ingrediencí můžete také vidětcibuli, česnek nebo pažitku na posypání.Ve vzácných případech Ihrášek.Buďte laskaví: pokud chcete zůstat věrní originálu, nepoužívejte cibuli ani hrášek. Co se týče česneku, rozdrťte jeden stroužek, orestujte spolu se slaninou, ale pak vyndejte a znovu nepoužívejte. Při blikání misky by stačila jen lehká vůně.

Příprava špaget carbonara

Pokud máte všechny ingredience po ruce, jediné, co vás bude dělit od talíře plného této krásy, je asi 15 minut času aznát správný postup.Tedy vymyslet, jak udělat žloutky krémové a vytvořit dráždivou nebeskou omáčku.

Postup, jak přivést klasiku na svět v její nejlepší podobě, vypadá v klíčových okamžicích takto:

1. Vařte vodu na těstoviny. Štědře osolte, mělo by to chutnat jako moře. Minimálně počítejte s jednou lžičkou soli na litr vody a litrem vody na porci těstovin.
2. Než se voda začne vařit, nakrájíme slaninu na kostičky ne větší než 1 cm. Dejte je do velké široké pánve, začněte jemně zahřívat a nechte slaninu pustit vlastní tuk. Pokud se i za sucha začne rychle připalovat, máte příliš horké jídlo nebo příliš libovou slaninu. V obou případech pomůže postřik dvěma lžícemi vody.
   
   Po troškách orestujeme slaninu a poté ji opečeme v přepáleném vepřovém tuku do zlatova. Tou dobou už bude všem v domě jasné, že jste v kuchyni a něco vaříte, protože vůně slaniny je v tomto smyslu naprosto spolehlivá. Po osmažení slaninu necháme stranou, aby se nepřipálila.





3. V míse rozklepneme žloutky a smícháme s polovinou najemno nastrouhaného sýra. K tomu slouží nepříjemně usměvavé hranaté oči na ribeye, kterých se nikdy nesmíte dotýkat holými prsty.





4. Nudle vložíme do vroucí vody, nezakrýváme je a vaříme do změknutí. Nebo lépeAl dente,který je o něco méně měkký, ale dost na to, aby uvnitř těsta nebyl ani kousek suchého a křupavého těsta.
5. Z uvařených těstovin vyjměte sklenici vody. Ke slanině přidejte 100 ml, vraťte na sporák a provařte. Nyní přidejte uvařené a okapané špagety a dobře promíchejte. Voda se částečně absorbuje a částečně odpaří. Je důležité, aby byly špagety horké, takže pokud jste je před pár minutami scedili, dobře je prohřejte. Pokud jsou čerstvě okapané, stačí jim 10–20 sekund v teple.
6. Oddělte pánev s těstovinami a slaninou, to je velmi důležité. K žloutkům a sýru přidejte dalších 100 ml vody odstraněné z těstovin, rychle promíchejte vidličkou a přidejte ke špagetám na pánvi. To je třeba udělat rychle, aby horké špagety nečekaly na žloutky.
   
   Míchejte a intenzivně a bez prodlení míchejte, nejlépe vidličkou, dokud se na dně mísy nevytvoří krémová omáčka. Žloutky se zahřejí a zhoustnou, ale nesmí se srazit.
   
   Omáčky bude hodně, což by vás mohlo překvapit, protože nejste zvyklí na smetanovost restaurací. No a od teď konečně víte, co od šéfkuchaře čekat. Špagety carbonara nejsou suché. Neobsahují kousky sražených vajec. V tomto případě bylo příliš mnoho tepla na vaječné žloutky a příliš málo vody na vaření těstovin. Tento krok chce trochu cviku, takže se nestresujte, když si poprvé dáte pár kousků rozšlehaných žloutků, příště už to zvládnete.





7. Nyní, pokud chcete, můžete do těsta přidat ještě trochu vody, která zbyla ve sklenici. Udělejte to pouze v případě, že jste si jisti, že se vaječné žloutky nesrazily a chcete ještě trochu omáčky. Vodu přilévejte opatrně, tenkým pramínkem a stále míchejte.
8. Špagety carbonara by měly být nejen připraveny, ale také podávány bez prodlení. Když je hotová, omáčka jde do těstovin, protože jsou stále aktivní, nasají vodu a změknou. Těsto ihned po upečení rozdělíme na hluboké plátky (nejlépe je zkroutit velkou dvouramennou vidličkou na krájení pečeného masa), posypeme zbylým sýrem, dochutíme čerstvě mletým pepřem, protože symbolizuje drobné saze, které spadly z kabátů umbrijských horníků a vyběhl na stůl s jídlem. Při telefonování do restaurací ztište hlas, jinak jsou tam všichni a netrpělivě čekají.

Pokud vás zajímá, jak připravit špagety carbonara se smetanou, vysvětlení najdete naKuchařka pro mou dceru. Nyní přichází teplá, uklidňující verze bez krému, naprosto perfektní pro toto roční období.